19/12/2017

من منا لم يسل لعابه و و هو يقرأ ( طعام، صلاة، حب ) لإيليزابث جيلبرت و هي تتحدث عن أولى مراحل بحثها عن نفسها في إيطاليا و تحديدا نابولي؟؟
نابولي الوحشية، الخشنة، الصاخبة، القذرة. بيت المجانين الخطير و المرح!
نابولي التي أنجبت لنا البيتزا. و كما نعرف فإن أفضل بيتزا في العالم هي في إيطاليا، و أفضل بيتزا في إيطاليا هي في نابولي.
‎في عام 1830 افتتح أول مطعم للبيتزا في العالم،
Antica Pizzeria Port’Alba
أبوابه في نابولي.

أما pizzeria “Da Michele” الذي تأسس عام 1870 فهو الأشهر على الإطلاق و هو الذي تحدثت عنه إليزابيث في كتابها.
و لتكونوا متأكدين أن كل البيتزا التي نأكلها لا تمت بصلة إلى البيتزا الإيطالية، حيث أن البيتزا الحقيقية بالنسبة لأهالي نابولي هي نوعين و حسب، المارينارا و المارجريتا، و كل شيء دونهما عدم.
‎مارينارا وهي الأكبر سنا وتزينها الطماطم، و أوريغانو، والثوم، وزيت الزيتون البكر الممتاز. سميت “لا مارينارا”، على اسم زوجة بحار كانت تعدّها لزوجها كلما عاد من رحلات صيده في خليج نابولي.
أما الأخرى و هي الأروع، المارغريتا التي تتكون من كميات متواضعة من صلصة الطماطم، جبنة موتزاريلا و الموتزاريلا و الموتزريلا و أستطيع أن أحدثكم عن الموتزريلا البيضاء الناصعة أسبوعا كاملا، والريحان الطازج. و يقال أن أسطورتها تعود إلى الخباز رافائيلي اسبوزيتو، الذي عمل في “بيززيريا دي بيترو”، التي أنشئت في عام 1880، تذكر الحكاية أنه في عام 1889، خبز ثلاثة أنواع مختلفة من البيتزا احتفالا بزيارة الملك أومبرتو و الملكة مارغريتا، و سمي نوع البيتزا الذي أعجب الملكة على اسمها، و هذه البيتزا تتكون من ألوان العلم الإيطالي الأخضر (أوراق الريحان)، والأبيض (موزاريلا)، والأحمر (الطماطم). و بات هذا النوع من البيتزا الأشهر والمفضل لدى الإيطاليين حتى يومنا هذا.
و لا تنسوا المثل الايطالي: See Naples and die